Processo de Fabricação de Queijos

Oficina realizada a fim de promover a interação com o processo de fabricação de produtos lácteos. Compreensão da cultura láctea do queijo a partir da utilização do iogurte natural. Coalho de origem animal (5ml para 10 litros de leite). 25 gramas de sal para 10 litros de leite. Observação do ponto de corte da coalhada; Processo de corte da massa em cortes menores, mexedura, mistura do sal e realiza-se o processo de enformagem do queijo frescal, viragem dentro da forma. Massa de mussarela (apreensão do processo de filagem da massa que dá origem ao queijo palito, provolone e nozinho). Apreensão do processo de produção do creme de leite para fabricação da manteiga.

• Objetivo: Fabricação de Queijo Branco; Apreensão do processo de filagem da massa de mussarela; Fabricação da Manteiga.
• Etapas: Pasteurização de 10 litros de leite.
• Aquecimento do Leite ( 37° Graus)
• Acréscimo de 300 ml de iogurte natural
• Agitação lenta da mistura, até que se obtenha a consistência de gel (coalhada);